Состав:
печень говяжья - 3 части
говядина - 1 часть
телятина -1,5 части
шпик - 2 части
горячий бульон (полученный от варки говяжьих и свиных голов) - 0,8 части
чеснок - 0,15 части
специи - 0,1 части
соль - по вкусу
Приготовление:
Говяжью печень пропускают через мясорубку с мелкой сеткой. Все мясо варят при температуре 95 °С. Для телятины время варки составляет 15 минут, для шпика — 7, для говядины — 20. Все ингредиенты пропускаются (отдельно друг от друга) через мясорубку с мелкой решеткой. Далее фарш смешивается с чесноком, специями и в конце — с измельченной печенью. Полученный фарш солят по вкусу и сразу же начинают помещать в тонкие кишки. Варят при температуре 80 °С на в воде или на пару в течение 1 часа либо до достижения температуры внутри колбасы 70-72 °С. В завершение колбасу охлаждают в течение 1 суток и немного коптят холодным способом.
| 