ИСКУССТВО КУЛИНАРИИ

На 4 порции:        

мякоть говядины 300г

мякоть свинины 300г

капуста квашеная 400г

лук репчатый 1 головка

томат-пюре 4 ст. ложки

масло топленое 2 ст. ложки

На 4 порции:

филе индейки 200 г

мякоть телятины 100 г

шампиньоны свежие 50 г

хлеб пшеничный 100 г

яйца 2 шт.

лук репчатый 1 головка

На 3 - 4 порции:

Помидоры 6 – 8 шт.

Куриная  грудка 1 шт.

Желатин  4 ч. ложки

Яйца  вареные  2 – 3 шт.

Горошек зеленый, консервированный 200 г

Морковь  вареная 1 шт.

На 4 порции 

Филе курицы отварное  200 г

Кальмары отварные 200 г

Огурцы маринованные 2 шт.

Горошек зеленый консервированный 100 г

Лук зеленый 20 г

Майонез 4 ст. ложки

Состав:
свинина с лопатки (со шпиком и шкуркой) - 1 кг

мясо со свиной головы или свиной грудинки (со шкуркой) - 800 г

свиная шкурка - 400 г

соль или смесь для посолки - 2 ст. л. с верхом - 50 г
Специи:
репчатый лук - 40 г

Состав:
свиная головизна (без костей) - 1,6 кг

щековина  - 0,8 кг

языки - 0,2 кг

бульон телячий густой - 0,8 кг

вязка - 30 г

свиные желудки или пузыри - 2 шт.

Состав:
шпик - 16 кг

языки бычьи (солено-вареные) - 16 кг

кишки (синюги бычьи) - 30 шт.

селитра - 100 г

соль - 100 г
Специи:

Состав:
свинина постная - 1,2 кг

говядина - 500 г

шпик (без шкурки) - 300 г

смесь для посолки - 2 ст. л. с большим верхом

бульон - 1 чашка

сахар - 1ч. л. с верхом

Состав:
свинина нежирная - 2,5 части

шпик хребтовый - 2 части

свинина полужирная 1,5 части

мясо говяжьих или свиных голов - 1 часть

дробленый пищевой лед  - 2 части

свежая или растертая кровь - 0,5 части

Состав:
свинина нежирная - 5 частей

шпик хребтовый - 2,5 части

пашина свиная - 1,5 части

сухари панировочные - 1 часть

лед пищевой (колотый) - 0,2 части

кровь свежая (или протертые сгустки крови) -1 часть